viernes, 17 de octubre de 2014

Panecillos y Colines de Aceitunas, Semillas y Especias

El pan, cada vez más común el hacerlo en casa con nuestras propias manos o con una panificadora. No se de qué parte estaréis, pero aunque me muero por tener una panificadora, creo que el poder hacerlo con las manos es algo gratificante, al final es como tu pequeña creación y al final el esfuerzo merece la pena.
Eso sí, si alguien quiere regalarme una panificadora, bienvenido sea jajaja. ADORO los cachibaches de cocina.
En fín, que me lío. La historia de estos colines y panecillos es que siempre ando envidiando la Thermomix de mi vecina y ella siempre muy amable me presta sus libros de recetas y sus trucos y entonces es cuando deseo más y más tener una Thermomix (Por mi adicción a poseer cachibaches de cocina, claro).
Un día le dejé mi libro de Dan Lepard, "Hecho a Mano", y estuvimos ojeando las recetas, al tiempo me llamó y me comentó que tenía preparado todo para hacer unos colines, que había encontrado la equivalencia de la receta para hacerla con su mega-Thermomix.
¡Salté del sofá y me fui a hacer colines!



Colines y Panecillos con Semillas, Aceitunas y Especias
  
Ingredientes:

- 500gr de harina de fuerza
-280ml de agua
-20gr de levadura fresca
-40 gr de aceite de oliva
-20 gr de sal
-1 cucharada de miel
- Para decorar: harina, aceitunas, semillas de amapola, orégano, sal gorda y cualquier otra especia o semilla que creáis que puede ir bien.

  Elaboración:

Templamos el agua y disolvemos la miel en ella, después con los dedos desmenuzamos la levadura fresca y la incorporamos al agua y la miel, removemos con una cuchara para que se disuelva todo. Tamizamos la harina en un bol y le incorporamos la sal, luego, poco a poco vamos añadiendo la mezcla de agua, miel y levadura. Comenzamos a amasar la masa, integrando los ingredientes.

Añadimos el aceite y seguimos amasando poco a poco; si tenéis máquina amasadora, podéis utilizarla a velocidad media. Tenéis que ver que va quedando una masa muy elástica.

Como dice Iban Yarza, el reposo amasa, así que si os cansáis dejad que repose unos minutos la masa, luego volver a darle.

Cuando tengamos la masa, engrasamos la mesa con aceite, extendemos nuestra masa lo máximo posible. Nosotras hicimos una especie de rectágulo de masa, aplastándola y estirándola. Luego la pintamos con más aceite. La dejamos 1 hora reposar. Pasado este tiempo volvemos a estirarla y a aplastarla.

Cortar tiras alargadas de masa, tened en cuenta que tienen que ser colines así que no os paséis de grosor. Además, cuando levantas los trozos cortados de masa, ésta se estira y casi duplican su longitud. Tened en cuenta eso también.

Para decorarlos, espolvoread las semillas, incorporar por encima las aceitunas o las especias, la sal gorda (en mi opinión, todas deben tener un poco de sal gorda por encima, al final realza mucho más los sabores de lo que le pongamos).
Precalentamos el horno a 220º, con los colines en una bandeja protegida con un papel de horno, los introducimos y horneamos unos 15-20 minutos. Eso sí, si queréis que queden crujientes tenéis que ir vaporizando a lo largos de esos 15 minutos, un poco de agua en las paredes del horno con un vaporizador para generar vapor.

Yo os aconsejo que vayáis mirándolos y que cuando estén dorados que los saquéis, para que no se queden ni muy crudos, ni muy hechos (que estarían sequísimos).

Para los panecillos redondos, en vez de estirar la masa, hacemos pelotitas que dejaremos reposar envueltas en un paño húmedo durante una hora. Luego, incorporamos las semillas, aceitunas o especias, volvemos a amasar para dar forma y horneamos. Vaporizar agua, igual que con los colines y cuando estén dorados, los sacamos.

No hace falta que diga que el pan caliente es lo mejor que hay en el mundo, ¿verdad?


Lo que debía ser una Chocolate Irish Whiskey Cake

Vale, os preguntaréis qué es eso de que en el título ponga "lo que debería ser"... pues resulta que cuando decidimos mi chico y yo hacer esta tarta, no teníamos Whiskey, así que pusimos lo que últimamente parece que le ponemos a todo: Coñac.
 La verdad es que el resultado fue estupendo, y me he quedado con las ganas de volver a hacer esta receta cuando tenga Whiskey y así poder probar la diferencia.
En cuanto al bizcocho, es espectacular, riquísimo, parece como muy húmedo, casi quebradizo y en boca es una explosión de sabores, se nota el chocolate y el café, que hacen una mezcla genial.
La crema también está muy rica, pero creo que debimos ponerle un poco más de café para que fuera más fuerte, perola combinación con el coñac es tremenda, casi me recordaba al tiramisú, que también hicimos con el mismo alcohol.
La decoración es otra cosa, nosotros decidimos cubrirla en último momento con la crema ya que nos sobraba mucha. La receta original, que saqué de www.finecooking.com la presenta en tres pisos (la mía sólo tenía 2) y la decora por encima con lascas de chocolate blanco y negro, sobre una cama de la crema, en fín, hicimos un homenaje a esa decoración con nuestras lasquitas de chocolate negro, que la verdad quedan muy monas ¿no?

MUY IMPORTANTE! las recetas las reduje a la mitad ya que utilicé un molde pequeño.

En fin, os dejo con la receta, os recomiendo probarla!

Chocolate "Irish Whiskey" (o lo que tengas en casa) Cake

Ingredientes 
Para el Bizcocho:
-200 gr de azúcar blaco
-Mantequilla para engrasar el molde
-160 gr de harina
-64 gr de cacao en polvo
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de sal
-1 huevo L o XL
-125 ml de leche
-30 ml de aceite (yo usé de oliva)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
-125 ml de café
Ingredientes para la crema de Café y Whiskey:
-1/2 cucharada de café instantáneo (yo pondría un poco más)
-1 chorrito de Whiskey (En la receta original pone 1/4 de taza pero eso ya es al gusto)
- 375 ml de nata para montar (que tenga alto porcentaje en materia grasa, para que aguante mejor)
- 1 y 1/2 cucharada de azúcar moreno.

Elaboración

Bizcocho: Lo primero que haremos será precalentar el horno a 170ºC. Engrasaremos nuestro molde. Podéis hornear de una vez todo el bizcocho y luego cortar las capas, o ya ir horneando cada capa separada, tener en cuenta los tiempos de cocción dependendiendo vuestra elección. Yo horneé cada capa por separado.
En la máquina batidora /amasadora, o en un bol a parte si vamos a utilizar alguna batidora eléctrica o nuestra fuerza propia, añadimos los ingredientes secos, harina, levadura, bicarbonato, azúcar, cacao y la sal a velocidad baja. Añadir los huevos, la leche, el aceite y la vanilla y mezclar a baja velocidad hasta que se mezclen. Tenéis que ver que la masa es muy fina, muy ligera.
Dividir la mezcla en partes iguales si vais a hornear cada capa por separado, pondremos la masa en el molde y meteremos al horno hasta que al pincharlo con un cuchillo o un palito éste nos salga limpio. Son unos 20 ó 25 minutos cada capa. Dejar enfriar primero en el molde, sobre una rejilla, luego desmoldar y dejar enfriar.

Crema de Café y Whiskey:
Limpiar el bol de nuestra máquina, o utilizar un nuevo bol si vamos a montarlo con batidora eléctrica. Si lo hacéis a mano, enhorabuena valientes! jaja. Añadimos al bol el café expresso instantáneo e incorporamos el Whikey. Lo removemos hasta que se disuelva del todo. Incorporamos la nata, el azúcar moreno y la mezcla del whiskey con café y batimos a velocidad media-alta durante aproximadamente 2 ó 3 minutos, o hasta que nuestra nata esté montada del todo.
Sobre una de nuestras capas de bizcocho, pondremos un tercio de la crema de whiskey y café y cubriremos dejando más o menos un dedo de grosor. Ponemos la otra capa encima, volvemos a cubrir con nata. En este momento, si tenemos 3 capas, pondríamos la tercera y cubriríamos la tarta con el resto de la nata. 
Podéis dejar como decoración la tarta sin cubrir entera de nata, y simplemente en la última capa de nata pondríamos unas lascas de chocolate negro y otras de blanco.
Sed creativos y hacerla a vuestra manera, yo, como véis decidí cubrir el fondo con almendras picadas.

Y a disfrutar!
 

domingo, 28 de abril de 2013

The Singular Cheescake o la Tarta de Queso Singular

¿Y porqué singular? (Os preguntaréis)
Pues porque dentro de los dos típicos tipos de tarta de queso que existen, mi receta está entre ambos.

Os explico:

Existen dos tipos de tarta de queso que se han generalizado hoy en día y seguro que muchos de vosotros tendréis vuestra preferida. El primer tipo es la tarta de queso americana, que está compuesta por una base de galletas desmenuzadas mezcladas con mantequilla derretida y la mezcla de queso lleva gelatina que la hace elástica y blandita. Sin embargo tenemos la tarta de queso europea, que se compone de queso y huevos que descansan sobre una masa quebrada horneados en el horno.

Pues bien, mi tarta de queso es una mezcla de las dos, ¿las razones? no me gusta la textura gelatinosa de la americana, pero ADORO su base de galletas.

Cada uno tiene sus truquitos y ya os digo que podéis cambiar los ingredientes a vuestro antojo, pero por favor, con cabeza!! Si queréis más sabor a queso, apostad por usar un queso de burgos, que sea fuerte, curado y que da un sabor rico rico, o podéis arriesgar y poner qué se yo... queso tetilla (como hizo un concursante del pograma MASTER CHEF de TVE). La cosa es probar y encontrar tu tarta perfecta.

La cobertura, tres cuartos de lo mismo, encontrar lo que más se ajuste a vuestros gustos. Yo por ejemplo utilizo una mezcla de mermelada de mora y mermelada de frambuesa porque me gusta el sabor de la fusión de ambas. Aunque me vuelve loca con mermelada de mora, y más si es mermelada casera hecha por mi madre (ESTOY DESEANDO QUE SEA ÉPOCA DE MORAS!).

Y poco más, espero que os guste la receta y que encontréis vuestra propia Cheescake.

Un beso!


Tarta de Queso 
  
Ingredientes:
- 1 paquete de galletas estilo DIGESTIVE
- 125 gr de mantequilla
- 2 tarrinas de Queso Cremoso, estilo Philadelphia (yo utilizo 1 de philadelphia y otro de queso batido del Mercadona)
- 200 ml de nata líquida
- 2 cucharadas  de harina
- 4 cucharadas de azúcar (cucharada sopera, no os digo en gramos proque siempre suelo hacerlo a ojo, así que id probando el dulzor que os gusta)
- 2 huevos
- 1 tarro de mermelada de moras
- 1 tarro de mermelada de frambuesa

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es triturar las galletas, no seáis cabezotas e id triturando poco a poco, porque dependiendo del molde que vayáis a utilizar, tendréis que usar más o menos galletas.
Cuando tengamos las galletas trituradas, derretiremos la mantequilla y lo mezclaremos bien con las galletas trituradas. Como veréis, se forma una pasta que iremos poniendo en el fondo de nuestro molde para la tarta, ya que ésta será nuestra base.
Yo suelo cubrir también los bordes del molde, porque me encanta comerme los bordes de la tarta, pero sale perfecta si sólo se cubre el fondo del molde.

Separaremos las claras y las yemas de los huevos (no tiréis las yemas porque las vamos a utilizar), y montaremos a punto de nieve las claras. Ya sabéis, una pizquita de sal y a batir como locos/locas, o simplemente utilizar la máquina con las varillas.

En otro bol, mezclaremos las yemas con el resto de ingredientes (los quesos, la nata, el harina y el azúcar) y batiremos hasta que sea una crema homogénea. Incorporar las claras a punto de nieve pero no remover, sino que con movimientos envolventes, suaves, con amor, iremos mezclando todo.

Una vez que tenemos la crema ya terminada, rellenamos el molde con ésta y al horno, que abremos precalentado a 180º antes. Hornear a esta temperatura unos 30-40 minutos, hasta que veamos que está cuajada y doradita.

Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté fría ya podemos poner las mermeladas. Mi truco es mezclarlas a partes iguales en un bol y luego ir cubriendo la tarta. Al terminar, la dejamos en la nevera ya que hay que comerla fresquita.

Os recomiendo que guardéis un cachito para el día siguiente, ya que cuanto más reposa, mejor está!



Un saludo!


 

sábado, 15 de diciembre de 2012

Bolitas de Galleta y Proyecto Smile Me

Menudo lío de días que llevo!! Entre los trabajos para la universidad, los exámenes, el curro, dar clases particulares y el Proyecto Smile Me, llevo unos días que no se ni cómo he aguantado en pie, jaja.




Bueno, como véis, después de un tiempo si poder publicar nada (ni cocinar nada) me puse a hacer la receta de las Bolas de Galleta que vi en el blog de Alma Obregón. Y todo centrado en utilizarlas como regalo para las personas que vinieron el 12-12-12 al primer encuentro del Proyecto Smile Me, que os expliqué en la anterior publicación.

La verdad es que creí que sería algo rápido de hacer, pero supongo que es como todo, que con la práctica le coges el truco y vas acelerando el proceso... bueno y que en vez de hacer una sola tanda, terminamos haciendo (mi amiga Elena y yo) 4 tandas seguidas!!!

Casi 150 bolitas de galleta en el congelador... luego cubrirlas una a una en el chocolate, que se nos acabó y tuvimos que improvisar con chocolate negro (que maldita sea, tardaba el doble de tiempo en enfriarse!!) y encima con el tiempo pisándonos los talones. En total, creo que estuvimos horas haciendo las bolitas y ni siquiera pudimos comer jajaja y tampoco habíamos dormido demasiado...(al día siguiente había examen ¬.¬)

Peeero, dont worry! Porque el resultado fue estupendo, aunque no tengo muchas fotos para mostraros de las bolitas por eso de que teníamos que ir a toda pastilla. Empaquetamos las que estaban frías y nos subimos al coche volaaaando para recoger a Natalí Castillo, cantautora, que participó en las ponencias de Smile Me y que nos deleitó con un pequeño concierto.


Pues eso, llegamos al Colegio Mayor Alcalá de Madrid, que nos dejaron realizar el evento allí (Desde aquí les doy las gracias) y comenzamos a prepararlo todo. La verdad es que era nuestra primera experiencia montando un evento, y las felicitaciones que hemos recibido por parte de todas las personas que han querido participar con nosotros nos han llenado de entusiasmo y ganas de continuar llenando de positivismo y energía a los jóvenes españoles. Hay que hacer cosas eh! Que si no nos movemos nosotros, no conseguiremos el futuro que queremos!!

El 12-12-12 se enfocó a los jóvenes emprendedores, asistieron como ponentes y nos encantaron con sus historias:
- Victor Rodado Frutos.Que ha creado un blog muy interesante llamado Emprendología. La verdad es que con sus 23 años, este chico apunta maneras en el arte de emprender. Nos encantó su ponencia!!

-  Francisco Javier Sánchez Jurado. Actualmente es Mentor en el Vivero de Empresas de Carabanchel, y nos explicó con detalle.

- Marta Rueda y Alberto Romero.Psicóloga y co-fundadora, y diseñador y cofundador de la empresa Fluff, que hacen juguetes super chulos que ayudan a padres e hijos a afrontar los miedos de la infancia.

-  Miriam Reyes que ha creado los Cuentos para Aprendices Visuales para peques con Autismo y nos conmovió con la historia de su primo.

- Natalí Castillo.Cantautora nombrada revelación por la BBC que ha ganado premios como
compositora y vocalista. Nos presentó su disco "New Road" y nos contó cómo ha perseguido sus sueños ante su pasión.

Desde aquí les doy un enorme GRACIAS y os invito a que entréis en sus respectivas páginas y echéis un vistazo a lo que hacen.


Esta es de las pocas fotos que tengo de las bolitas... como veis, el chocolate negro era menos bonito... pero quedaron ricas ricas!
Ahora la receta:

Bolitas de Galleta cubiertas de Chocolate. (Receta sacada de Objetivo: Cupcake Perfecto)
  
Ingredientes (para unas 40 bolitas):

- 115g de mantequilla
- 55g azúcar blanco
- 100g azúcar moreno (antes de añadirlo lo pasé un poco por la batidora para no generar demasiados grumos)
- 2 cucharadas de leche (yo utilicé semi)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 135g de harina
- 1/2 cucharadita de sal (o menos, incluso)
- 90g de perlitas de chocolate
- Una tableta de chocolate


Elaboración:

Con la mantequilla a temperatura ambiente, la vertemos en un bol (o en el bol de nuestra máquina amasadora) y la mezclamos bien con los dos tipos de azúcar. Como he puesto antes, yo pasé el azucar por la batidora para evitar el efecto: arena en la boca, que puede producirse por el tamaño de los granos de azúcar moreno. Después añadiremos la leche poco a poco junto con el exracto de vainilla y seguiremos removiendo o batiendo. Iremos introduciendo poco a poco la harina (yo la tamizo siempre) y la pizquita de sal. Seguimos removiendo hasta que sea homogéneo.Incorporamos llas perlitas de chocolate y en un papel film vertemos la masa haciendo una bola, y metemos 30 minutos en la nevera.

Cuando haya pasado la media hora, sacamos la masa y vamos haciendo bolitas con ella, aproximadamente de 2 cm y medio de diámetro. Las vamos colocando sobre una bandeja protegida con papel de horno. (Elegid una bandeja que os quepa en el congelador). Metemos las bolitas en el congelador unos 15 minutos.


Ahora llega el momento de ir derritiendo el chocolate, que podremos rebajar si queda muy espeso con un poco de aceite vegetal. (Yo creo que usé de todo para estirarlo porque veía que se me acababa). Te recomiendo que vayas sacando poco a poco las bolitas del congelador para cubrirlas de chocolate, porque desde las primeras que tardas más, hasta que le coges el tranquillo, el resto va descongelándose poco a poco y no se enfría bien la cobertura.

Y ya está! las vamos poniendo sobre la bandeja y el papel de horno y cuando estén sequitas, a disfrutarlas!


Espero que os hayan gustado, prometo subir alguna foto mejor, en la que hayamos sacado las más bonitas. Os animo a probar a hacerlas!

Un beso muy muy dulce,

Paula.


sábado, 1 de diciembre de 2012

Proyecto Smile Me

Hola! Perdonad estos días por mi ausencia pero estoy en medio de los exámenes finales de la carrera y miles y miles de trabajos que entregar.

Hoy os voy a hablar de uno de estos trabajos, al que hemos considerado un proyecto a largo plazo.

Es SMILE ME, un movimiento que comenzó el día 3 de Octubre del 2012 y cuyo fin es animar a los jóvenes en estos momentos de crisis, pesimismo y en los que parece que el futuro que queremos no va a llegar nunca...

Como ya sabéis, mi pasión y lo que me llena de alegría (además de otras cosas) es la cocina, más en concreto la repostería, y es ese sentimiento alegre lo que queremos generar en los jóvenes, animandoles a que hagan lo que más les gusta y a que no sean negativos respecto del futuro.

Si quieren montar su propio negocio, pues adelante!! Si quieren seguir estudiando, aprendiendo idiomas, viajando, haciendo deporte... todo lo que nos llena de pasión es lo que nos va a dar energía para afrontar los momentos en los que estamos. Si quieres, puedes. ¿Verdad?

Y...¿porqué os cuento todo esto?
Pues porque hemos decidido montar un evento en el que traeremos a jóvenes emprendedores, que han seguido sus sueños y que han decidido borrar de su calendario los momentos de lamentarse por esta crisis, por la imposibilidad de hacer nada ahora. Y es que chic@s! Nunca es tarde para seguir los sueños de uno!!

Será el próximo día 13 de Diciembre en el Colegio Mayor Alcalá, y sólo puedo decir que asistirán unos ponentes muy interesantes, que habrá música y anécdotas, información para los que lo necesitéis y muchas cosas más.Si alguien quiere pasarse, estaremos encantados!!


Sólo quiero terminar diciendo que NO ESPERES A MAÑANA PARA SONREÍR, ¡HAZLO HOY!

Aquí os dejo los enlaces para que os informéis y nos sigáis!
http://smilemeblog.blogspot.com.es/

Twitter: @SmileMeGnt
Facebook: Smile-Me

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Bizcocho genovés relleno y decorado con fondant.

Mi primera tarta decorada!

El otro día fui a un curso de decoración de tartas impartido por Laura, de Art Cakes Madrid. Era mi primera experiencia con el fondant en las tartas así como con la glasa (que yo no sabía que era tan fácil de hacer).
Después de un agobiante viaje en autobús y en metro, porque yo soy así y me agobio pensando que voy mal de tiempo a los sitios... cuando en realidad voy perfectamente... llegué a Tres Olivos, que es donde están montando su tiendecita.

LLegué la primera y estuve charlando con Laura mientras amasábamos fondant, y luego cuando estábamos todas la verdad es que me divertí mucho, aprendí muchas cosas y me ha dejado esa sensación como de morriña porque me apetece seguir trasteando con el fondant, la glasa y los recortadores...

En fín, os dejo las recetas y explicaciones que nos ha dado Laura y espero que disfrutéis tanto como yo con estas delicias!

Tarta decorada: Bizcocho Genovés, Fondant y Glasa
  
Ingredientes:

Ingredientes para el Bizcocho Genovés:
- 120 gr de azúcar
- 4 huevos 
- 120 gr de harina
- 1 pellizco de sal 


Elaboración:
Bizcocho Genovés: Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180ºC. Ponemos las yemas de huevo en el bol de nuestra máquina mezcladora (o en un bol para batir con una varilla si no tenemos máquina) y lo mezclaremos con el azúcar hasta que blanquee, ¿y cuándo está blanqueado? pues cuando la textura quede totalmente cremosa, como blanquecina, es casi como una mousse. 
En otro bol, (o habiendo retirado del de la máquina el azúcar con huevo blanqueado) montamos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos las claras a punto de nieve con el azúcar y yemas blanqueadas, con movimientos suaves, envolventes y circulares, muy despacito para no romper la textura. Añadimos poco a poco el harina con la levadura y la sal, tamizándola y removiendo en varios pasos, (seguir removiendo y mezclando con movimientos envolventes).
Cuando tengamos nuestra masa terminada, engrasaremos nuestro molde y los hornearemos a 180ºC, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Cuando lo hayamos pinchado y salga el palito limpio, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para la Glasa o Glasé Real:

La glasa o glacé real tiene cuatro usos básicos. Uno, bien batido para decorar con boquillas: bordes y cualquier trazo grueso. Al ser liviano y de textura esponjosa, otorga una gran rapidez en el trazo.Otro, más duro, para líneas finas, flores y filigranas que, una vez seco, no se torna quebradizo.
Partiendo de los anteriores, éstos pueden aflojarse para lograr el tercer tipo: Glacé Fluido. Ideal para rellenar figuras y conseguir superficies completamente lisas y satinadas.
Agregando azúcar podemos endurecerlo hasta obtener Pasta de Glacé.
- 1 clara de huevo
- 250 grs. de azúcar glass
- unas gotas de limón colado ó una pizca de cremor tártaro

 Elaboración:
Mezclar en un bol la clara de huevo (a temperatura ambiente) con el azúcar glass, agregar el cremor tártaro o zumo de limón.
Para que quede bien, es mejor batirlo con las varillas de la batidora aproximadamente 10 minutos. Si la batidora no es muy potente batir la mezcla en principio sólo con la mitad del azúcar y una vez que se aliviane ir agregándole el resto. La cantidad de azúcar es aproximada, ya que depende del tamaño de la clara.
Luego separar, agregar una pizca de colorante alimentario y mezclar bien.

 La consistencia de este glacé debe resultar similar al punto del merengue, bien armado y liviano. El punto de consistencia del glacé sólo puede hallarse con la práctica.(Así que hay que ponerse a hacer glasé, gente!)
De todos modos, y como dice Laura, pueden tomarse como norma llo siguiente: si el glacé está muy flojo, presenta un aspecto abrillantado y el trabajo se desdibuja, debe agregarse un poco más de azúcar glass. Si por el contrario, el glacé está duro y debe forzarse demasiado la manga para trabajar, puede aflojarse con clara de huevo o zumo de limón. Siempre antes de usarlo hay que batirlo de nuevo.
Como se reseca mucho, es preferible que mientras trabajamos tapemos los botes con paños húmedos.

 
 
Decoración de la tarta: 
Con el bizcocho ya horneado y frío, lo cortaremos por la mitad, o haremos las capas que quera,os y lo rellenamos de lo que queramos (que no sea muy líquido ya que puede perjudicar al fondant) yo en este caso utilicé crema de chocolate, estilo nocilla.
Cuando la tarta esté montada en capas rellenas, con el mismo relleno (yo utilicé dulce de leche) procederemos a cubrir todo el bizcocho, ya que servirá de pegamento para nuestro fondant.
 
Con una buena cantidad de fondant, que creo recordar que rondaba los 300 gr (por favor si veis que me equivoco, no dudéis en corregirme, porque tengo memoria pez ^.^) Empezamos a amasarla para dejarla blanda y moldeable.
Cuando tengamos nuestro fondant blandito, si es blanco añadiremos una pequeña cantidad de colorante en gel y seguimos amasandando hasta que el color sea uniforme.
Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa formando un círculo, (aunque tuve que repetir este paso un par de veces porque siempre se alejaba de la forma del círculo...).Cuando tengamos el fondant extendido, con forma de círculo y que veamos que es uniforme por todos los lados, lo "colgamos" del rodillo y diponemos encima de nuestro bizcocho. Hay que tener en cuenta que debemos dejar un borde que sobre de al menos 1 ó 2 cm. Si sobra mucho lo recortamos con unas tijeras.
Arreglaremos los plieges que se quedan en los laterales, metiendo la mano izquierda por debajo del pliegue y con el borde de la mano derecha iremos pegando el fondant de la parte superior de nuestra tarta. Cuando tengamos toda la parte superior ya pegada iremos bajando la mano y pegando el resto del fondant a los laterales. Recortaremos lo sobrante con un cuchillo a ras del bizcocho.

Podemos alisar la superficie del fondant con un alisador de fondant.
Podéis seguir este turorial que tiene fotos de cada paso: http://www.slideshare.net/etengel/tutorial-para-cubrir-y-forrar-tortas

Cuando esté forrado y alisado, pasaremos a crear las figuras que decorarán nuestra tarta. Usaremos fondant de otros colores, que junto con cortadores con formas distintas y nuestras manos conseguiremos resultados magníficos. Os recomiendo que visitéis tutoriales en YouTube para aprender a hacer modelado de distintas figuras como rosas, etc.

Para decorar con la glasa, (que yo hice las hojitas verdes) haremos nuestras decoraciones con la manga pastelera y distintas boquillas.

El resultado ya es cosa de nuestra imaginación y creatividad!








martes, 13 de noviembre de 2012

Tarta San Marcos. Bizcocho Genovés

 

Se acerca mi cumpleaños (que es mañana, 14 de noviembre) y la familia vino a comer a casa y así celebrar con ellos este día. Así que, cómo no, decidí ponerme las pilas y cocinar una tarta San Marcos.

Consulté con mis abuelos, (que siempre andan controlándose el azúcar) y en un principio tenía pensado hacerlo con algún tipo de edulcorante o qué se yo, pero "Un día es un día, hija", me dijeron ellos. Así que perfecto! Azúcar a punta pala y comencé con el Bizcocho Genovés un día antes, bueno, en realidad fueron dos días... lo hice el viernes y ellos venían el domingo, pero lo metí en una bolsita de esas de congelados y seguía como recién hecho jiji).
Cuando mi hermana se enteró de que iba a hacer una tarta me pidió expresamente que le hiciera una para ella (quizá pensaba que la San Marcos no le iba a gustar, pero bien que comió después ¬ ¬). Puse en mi lista de la compra todo lo necesario para hacer una tarta de queso con mermelada de frambuesa y mora.
Pues eso, el domingo me levanté temprano, corté las capas de mi Bizcocho Genovés y me puse a montar nata como una loca y la verdad es que ha sido la nata más rica que he hecho nunca, mmmm solo de recordarlaaaaa (ese día desayuné la nata que iba picando de la espátula jaja).
Ya veréis que al final, montar esta tarta es súper sencillo, ah! y lo de arriba de yema de huevo debería estar quemadito con azúcar moreno, pero no encontré el soplete... 

En fín, os dejo con la receta y ya, para terminar, os diré que les encantó, repitieron y se terminó enseguida. La tarta de queso estaba tan rica como me sale siempre...pero un pequeño percance hizo que su pinta no fuera tan "de foto" jajaja así que queda descartada y pendiente de hacer otra!

Un beso!




Tarta San Marcos con Bizcocho Genovés
  
Ingredientes:

Ingredientes para el Bizcocho Genovés:
- 120 gr de azúcar
- 4 huevos 
- 120 gr de harina
- 1 pellizco de sal 

Ingredientes para el relleno:
- 800 gr de nata líquida para montar (lo utilizaremos también en la cobertura de los lados)
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo (opcional, yo no puse capa de chocolate)

Ingredientes para el almíbar:
- 100 gr de azúcar glass
-1 vaso de agua
- 1/2 vaso de whisky (o ron o blandy...lo que pilléis jaja)
Ingredientes para la cobertura de yema: 
 - 150 gr de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de maizena
- 4 yemas de huevo
Para decorar nuestra tarta: 
 - Almendras (picadas en trocitos o fileteadas)
- Azúcar moreno (que quemaremos con un soplete)


Elaboración:
Bizcocho Genovés: Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180ºC. Ponemos las yemas de huevo en el bol de nuestra máquina mezcladora (o en un bol para batir con una varilla si no tenemos máquina) y lo mezclaremos con el azúcar hasta que blanquee, ¿y cuándo está blanqueado? pues cuando la textura quede totalmente cremosa, como blanquecina, es casi como una mousse. 
En otro bol, (o habiendo retirado del de la máquina el azúcar con huevo blanqueado) montamos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos las claras a punto de nieve con el azúcar y yemas blanqueadas, con movimientos suaves, envolventes y circulares, muy despacito para no romper la textura. Añadimos poco a poco el harina con la levadura y la sal, tamizándola y removiendo en varios pasos, (seguir removiendo y mezclando con movimientos envolventes).
Cuando tengamos nuestra masa terminada, engrasaremos nuestro molde y los hornearemos a 180ºC, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Cuando lo hayamos pinchado y salga el palito limpio, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos cuando esté frío y si se quiere dejar un día para que asiente la miga y sea más fácil cortar las capas, queda muy bien si lo guardamos en una bolsita de congelado bien cerrada. ¿Fácil, no?

Almíbar borracho: Con el bizcocho ya cortado en capas (yo hice 3) Pondremos en un cazo el agua y el azúcar, a fuego fuerte y cuando empiece a hervir le añadimos el licor. Dejaremos unos minutos para que reduzca y dejamos que se enfríe. Después mojaremos cada capa del bizcocho con un poco de este almíbar. Es mejor no pasarse para que no se rompa.

Relleno y cobertura: Montaremos la nata líquida junto con el azúcar, ya veréis que queda exquisita! Reservamos más o menos unos 200 gr que utilizaremos para cubrir con nada la tarta. Es ahora el momento en el que si queremos crear una capa de nata con cacao, separemos los 600 gramos en 300 y 300, añadiremos el cacao a uno de ellos.
Con las capas de la tarta ya cortada, y el almíbar untado, nos pondremos a rellenarla. Colocamos la primera capa de nata montada intentando que se esparza bien, y hay que ser generosos! Untar con un cuchillo o espátula larga si tenéis.Ponemos la segundacapa del bizcocho encima, mojadita con el almíbar y rellenamos con la nata chocolateada.
Por último colocamos la tercera capa de bizcocho. Preparados para poner la cobertura de yema.

Cobertura de yema: Hacemos el amíbar con el agua y el azúcar en un cazito pequeño. Cocemos unos 5 minutos y retiramos del fuego para que se enfríe un poco.
En un bol mezclamos la yemas de huevo con la maicena y removemos muy muy bien. Las introducimos en el almíbar y volvemos a poner en el fuego. A nivel bajo. Removemos hasta que espese.
Para que no se oxide, prepararemos una fuente o bol muy grande en el que quepa el cazo de la mezcla, con agua que esté muy muy fría, podemos poner unos hielos. (En la sierra de Madrid eso no hace falta jaja) Retiraremos del fuego el cazo y lo metemos en la fuente con agua fría, seguimos removiendo y listo.

Terminar de montar la tarta: Cubrimos la parte superior de nuestra tarta ya montada con la cobertura de yema. Espolvorearemos el azúcar moreno por encima y quemaremos con un soplete. (Yo no tenía soplete y obvié el paso. Empezamos posteriormente a cubrir con nata montada los laterales de nuestra San Marcos y decoramos con florituras de nata hechas con la manga pastelera. (Me hubiera gustado tener la boquilla 1M de Wilton para esto, porque la mía es demasiado pequeña...)


Cuando esté lista, colocamos las almendras fileteadas o picaditas en trocitos (como las que yo usé). Se suele cubrir entero de almendras pero tuve la mala suerte de que no había ese día en el súper almendras laminadas ni troceadas, así que me tocó trocearlas a mano a mí... me cansé muy rápido y así es como quedó:


PD: Tengo que subir la foto del corte, porque me quedó bonita. El problema es que la hice con otra cámara. 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!