miércoles, 26 de septiembre de 2012

Cupcake de Chocolate y frosting de fresa. Una perdición para los más golosos!!

A veces, las recetas más básicas son las que terminan siendo las mejores. Es lo que ocurre con estos cupcakes de chocolate, que están tan deliciosos que por sí solos hacen todo el trabajo. Pero ya si le unimos un frosting de fresa que le aporte un tono distinto a nuestros cupcakes, el resultado es una bomba de placer en el paladar.

Yo hice estos cupcakes para una fiesta que hizo en su casa mi amiga Elena, y la verdad es que les quité el protagonismo con otra tarta que hice de fresa y nata; pero fue la anfitriona la que le dio buena cuenta a los cupcakes y terminó zampándoselos ella jaja.

Lo bueno de estos cupcakes es que le pongas el frosting que le pongas, siempre van a estar deliciosos. La receta de la base de chocolate la saqué de Bake Manía. Espero que probéis a hacerlos en casa y ya me diréis qué tal!!

Chocolate Cupcakes con Frosting de Fresa
  
Ingredientes:

- 1 taza de harina (mirar tabla de equivalencias)

- 1/2 cup o taza de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharita de levadura
- 30 gr de chocolate en trocitos, mejor del 70% de cacao o más
- 114 gr de mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 1 cup o taza de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3/4 de taza de buttermilk o suero de leche (podéis ver cómo hacerlo casero aquí)

Preparación:
Para los cupcakes:

En primer lugar, precalentaremos el horno a 175ºC y vamos preparando una bandejas de cupcakes (salen en torno a 15 con esta cantidad de masa). Si tenemos cápsulas decoradas (papelitos decorados típicas de las magdalenas), lo mejor es ponerlos en cada hueco del molde para que no se deformen al hornearse.
En un bol, vamos tamizando el harina y lo mezclaremos con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato.
Troceamos el chocolate en trocitos pequeños y lo añadimos al bol. Reservamos.

En otro bol grande o en nuestra mega máquina con varilla batidora, mezclamos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee.Añadimos los huevos a la mantequilla y el azúcar, de uno en uno y previamente echándolos en un pequeño bol para comprobar que no están en mal estado.
Batimos hasta que queden bien incorporados los huevos y le añadimos extracto de vainilla.
Continuamos batiendo a velocidad media, o la que nos de el brazo. A continuación incorporamos el buttermilk a este bol y mezclamos a velocidad baja.

Para finalizar, añadimos la mezcla de harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato y batimos bien.Vamos echando la masa sobre las cápsulas y lo introducimos en el horno, durante unos 20 minutos, o hasta que al clavarle un palillo  en el centro de uno de los cupcakes salga limpio.
Dejar reposar en la propia bandeja un par de minutos una vez estén cocinados y luego ponerlos sobre una una rejilla para que se enfríen del todo.
Se pueden decorar con el frosting o buttercream que se quiera.

Para el frosting:
- 250 gr de mantequilla

- 250 gr de azúcar glass tamizada.
Colorante rosa
- Saborante de fresa o un poco de sirope de fresa


Con la mantequilla a temperatura ambiente, cuando veamos que se está empezando a derretirse, la añadimos a un bol y tamizamos en azúcar glass, incorporamos el sirope de fresa y removemos hasta que quede uniforme. Para conseguir un color más intenso, se puede añadir colorante.


martes, 18 de septiembre de 2012

American Apple Pie


Un clásico, la típica escena de película en la que la madre americana saca a la ventana una humeante tarta de manzana. Y justo en ese momento, desearíamos estar dentro de la pantalla, olisqueando esa deliciosa tarta e hincarle el diente. Se me hace la boca agua, no se a vosotros...

La verdad es que es muy sencilla de hacer, a no ser que te pongas a hacer la masa en casa, que entonces tienes que dedicarle más tiempo; pero la verdad es que también quedan genial si utilizamos las típicas masas o pastas ya hechas que venden en el súper.

La receta la saqué de El Rincón de Bea, y la verdad es que en mi casa cada vez que hago esta tarta, me prohíben llevarle algún trocito a los vecinos, porque está tan rica que la quieren para ellos ENTERA!!

Probad a hacerla, porque convence hasta a los más excépticos en cuanto al dulce y disfrutad!



American Apple Pie (receta de El rincón de Bea)
  
Ingredientes:

- 2 masas BRISA del súper
- Unas 6 manzanas grandes (3 ácidas y 3 dulces)

- 3/4 de taza de azúcar moreno
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Una pizquita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla fría

Preparación:
Reservamos las masas en la nevera. Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos pequeños (o en láminas finas). En un bol, mezclamos las manzanas con el resto de ingredientes salvo con la mantequilla y removemos muy bien. Lo mejor es que utilicemos las manos porque consigues que todo se mezcle bien y quede uniforme. Dejar reposar 5 minutos.

Sacar el molde y extender una de las masas Brisa, cubriendo el fondo y los laterales y rellenar con el contenido del bol. Cubrir con la mezcla de manzana y especias todo el fondo.

Poner la mantequilla en cubitos sobre las manzana y humedecer ligeramente el borde de la masa inferior con un poco de agua, cubriremos a continuación con la otra masa Brisa y sellaremos los bordes de manera que queden bonitos.

Realizar unos cortes en la masa de arriba para que pueda salir el vapor. Pintar la masa con un poco de leche y espolvorear con azúcar y canela.
Introducimos el molde en el horno precalentado a 220º. Durante los primeros 15 minutos lo hornearemos a 220º, luego bajar la temperatura a 190º y seguir cocinando durante otros 50 y 60 minutos más, hasta que veamos burbujear a las manzanas por los agujeritos que hemos hecho para el vapor.
Dejamos enfriar dentro del molde y sobre una rejilla y a disfrutar!!

PD: el grosor de la tarta varía dependiendo del molde, a mi me escasean los moldes bajitos así que utilicé uno desmontable de los de bizcocho de toda la vida.

Un saludo!

viernes, 14 de septiembre de 2012

Carrot Cake y Carrot Cupcakes

De nuevo en marcha después de las vacaciones, hoy os presento mi Carrot Cake, la verdad es que la he hecho más veces pero nunca como ésta. Tambiñen he de decir que la mía la hize con capas, pero eso ya, como queráis. Al sobrarme masa la utilicé para hacer unos cuantos cupcakes que quedaron deliciosos!!

La receta me la dieron en el curso de repostería básica del Rincón Goloso, una pequeña tiendecita de repostería creativa y fondant en Las Rozas, Madrid.

Desde aquí agradezco a Ana Sacristán sus consejos y su inmejorable forma de enseñar :).


La receta:
Carrot Cake o Bizcocho de Zanahoria con Frosting de Queso
  
Ingredientes:

- 250 grs. de zanahorias (picadas muy finas)

- 100 gr. de harina integral

- 100 gr. de harina de trigo
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura (yo utilicé la Royal)
- 200 gr. de azúcar moreno (puede molerse un poco)
- 3 huevos "L"
- 200 ml. de aceite de maíz (no es tan fuerte como el de oliva)
- Canela molida
- Nuez moscada
- Jengibre rallado
- Una pizca de sal
- Opcional: nueves peladas o pasas (yo no suelo ponerle esto)

Preparación:
Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 170ºC.
En un bol, o el recipiente de nuestra máquina, añadimos los huevos uno a uno, siempre en un bol pequeño primero (porque puede que esté en mal estado y no queremos estropear lo que ya vamos añadiendo al bol grande). Añadir el azúcar y batir hasta espumar, si tienes máquina, utiliza primero unas vueltas suaves, luego a velocidad máxima. Una vez haya espumado, añadimos el aceite a la vez que seguimos batiendo a minima velocidad, o despacito con la varilla.
En un bol aparte, vamos introduciendo las especias y la sal con la harina. La integral no hay que tamizarla, pero la de trigo sí. Lo vamos añadiendo a nuestra masa, y removemos con la varilla haciendo movimientos envolventes, despacio hasta que quede una masa compacta.
Se añade la zanahoria, que aportará humedad a la masa, seguir removiendo despacio. Si queremos poner nueves o pasas, éste es el momento.
Engrasar el molde del bizcocho con mantequilla o Bake Easy, llenar con la masa 
Hornear durante 35-40 minutos.

Una vez horneado, dejar enfríar en una rejilla sin desmoldar, si se van a hacer capas, dejar reposar una noche para que la miga asiente, luego, cortar las capas y añadir el frosting de queso.
Cubrir el bizcocho con el frosting y decorar al gusto (zanahorias hechas con fondant, purpurina comestible o cristales de color naranjita)

Para la cobertura:
Ingredientes:
- 120 grs. de queso crema (estilo Philadelphia aunque el mejor es el Kiri)

- 200 gr. de azúcar glass

- 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla (que no aporte color o azucar vainillado en su defecto)
- 1 cucharada de zumo de limón (muy poquito)

Preparación:
Incorporar el queso a un bol y remover, añadir la mantequilla hasta que se una y luego incorporar el zumo de limón.
Tamizar el azúcar glass, y añadir poco a poco a la mezcla de queso. Introducir la esencia de vainilla o azúcar vainilla y batir hasta que quede una textura cremosa y blanquita.
*Es el momento de añadir colorantes si que quiere.
Dejar reposar y cubrir el bizcocho, cupcakes o capas.

Éste es el resultado!! Delicioso ¿no?