miércoles, 21 de noviembre de 2012

Bizcocho genovés relleno y decorado con fondant.

Mi primera tarta decorada!

El otro día fui a un curso de decoración de tartas impartido por Laura, de Art Cakes Madrid. Era mi primera experiencia con el fondant en las tartas así como con la glasa (que yo no sabía que era tan fácil de hacer).
Después de un agobiante viaje en autobús y en metro, porque yo soy así y me agobio pensando que voy mal de tiempo a los sitios... cuando en realidad voy perfectamente... llegué a Tres Olivos, que es donde están montando su tiendecita.

LLegué la primera y estuve charlando con Laura mientras amasábamos fondant, y luego cuando estábamos todas la verdad es que me divertí mucho, aprendí muchas cosas y me ha dejado esa sensación como de morriña porque me apetece seguir trasteando con el fondant, la glasa y los recortadores...

En fín, os dejo las recetas y explicaciones que nos ha dado Laura y espero que disfrutéis tanto como yo con estas delicias!

Tarta decorada: Bizcocho Genovés, Fondant y Glasa
  
Ingredientes:

Ingredientes para el Bizcocho Genovés:
- 120 gr de azúcar
- 4 huevos 
- 120 gr de harina
- 1 pellizco de sal 


Elaboración:
Bizcocho Genovés: Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180ºC. Ponemos las yemas de huevo en el bol de nuestra máquina mezcladora (o en un bol para batir con una varilla si no tenemos máquina) y lo mezclaremos con el azúcar hasta que blanquee, ¿y cuándo está blanqueado? pues cuando la textura quede totalmente cremosa, como blanquecina, es casi como una mousse. 
En otro bol, (o habiendo retirado del de la máquina el azúcar con huevo blanqueado) montamos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos las claras a punto de nieve con el azúcar y yemas blanqueadas, con movimientos suaves, envolventes y circulares, muy despacito para no romper la textura. Añadimos poco a poco el harina con la levadura y la sal, tamizándola y removiendo en varios pasos, (seguir removiendo y mezclando con movimientos envolventes).
Cuando tengamos nuestra masa terminada, engrasaremos nuestro molde y los hornearemos a 180ºC, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Cuando lo hayamos pinchado y salga el palito limpio, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para la Glasa o Glasé Real:

La glasa o glacé real tiene cuatro usos básicos. Uno, bien batido para decorar con boquillas: bordes y cualquier trazo grueso. Al ser liviano y de textura esponjosa, otorga una gran rapidez en el trazo.Otro, más duro, para líneas finas, flores y filigranas que, una vez seco, no se torna quebradizo.
Partiendo de los anteriores, éstos pueden aflojarse para lograr el tercer tipo: Glacé Fluido. Ideal para rellenar figuras y conseguir superficies completamente lisas y satinadas.
Agregando azúcar podemos endurecerlo hasta obtener Pasta de Glacé.
- 1 clara de huevo
- 250 grs. de azúcar glass
- unas gotas de limón colado ó una pizca de cremor tártaro

 Elaboración:
Mezclar en un bol la clara de huevo (a temperatura ambiente) con el azúcar glass, agregar el cremor tártaro o zumo de limón.
Para que quede bien, es mejor batirlo con las varillas de la batidora aproximadamente 10 minutos. Si la batidora no es muy potente batir la mezcla en principio sólo con la mitad del azúcar y una vez que se aliviane ir agregándole el resto. La cantidad de azúcar es aproximada, ya que depende del tamaño de la clara.
Luego separar, agregar una pizca de colorante alimentario y mezclar bien.

 La consistencia de este glacé debe resultar similar al punto del merengue, bien armado y liviano. El punto de consistencia del glacé sólo puede hallarse con la práctica.(Así que hay que ponerse a hacer glasé, gente!)
De todos modos, y como dice Laura, pueden tomarse como norma llo siguiente: si el glacé está muy flojo, presenta un aspecto abrillantado y el trabajo se desdibuja, debe agregarse un poco más de azúcar glass. Si por el contrario, el glacé está duro y debe forzarse demasiado la manga para trabajar, puede aflojarse con clara de huevo o zumo de limón. Siempre antes de usarlo hay que batirlo de nuevo.
Como se reseca mucho, es preferible que mientras trabajamos tapemos los botes con paños húmedos.

 
 
Decoración de la tarta: 
Con el bizcocho ya horneado y frío, lo cortaremos por la mitad, o haremos las capas que quera,os y lo rellenamos de lo que queramos (que no sea muy líquido ya que puede perjudicar al fondant) yo en este caso utilicé crema de chocolate, estilo nocilla.
Cuando la tarta esté montada en capas rellenas, con el mismo relleno (yo utilicé dulce de leche) procederemos a cubrir todo el bizcocho, ya que servirá de pegamento para nuestro fondant.
 
Con una buena cantidad de fondant, que creo recordar que rondaba los 300 gr (por favor si veis que me equivoco, no dudéis en corregirme, porque tengo memoria pez ^.^) Empezamos a amasarla para dejarla blanda y moldeable.
Cuando tengamos nuestro fondant blandito, si es blanco añadiremos una pequeña cantidad de colorante en gel y seguimos amasandando hasta que el color sea uniforme.
Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa formando un círculo, (aunque tuve que repetir este paso un par de veces porque siempre se alejaba de la forma del círculo...).Cuando tengamos el fondant extendido, con forma de círculo y que veamos que es uniforme por todos los lados, lo "colgamos" del rodillo y diponemos encima de nuestro bizcocho. Hay que tener en cuenta que debemos dejar un borde que sobre de al menos 1 ó 2 cm. Si sobra mucho lo recortamos con unas tijeras.
Arreglaremos los plieges que se quedan en los laterales, metiendo la mano izquierda por debajo del pliegue y con el borde de la mano derecha iremos pegando el fondant de la parte superior de nuestra tarta. Cuando tengamos toda la parte superior ya pegada iremos bajando la mano y pegando el resto del fondant a los laterales. Recortaremos lo sobrante con un cuchillo a ras del bizcocho.

Podemos alisar la superficie del fondant con un alisador de fondant.
Podéis seguir este turorial que tiene fotos de cada paso: http://www.slideshare.net/etengel/tutorial-para-cubrir-y-forrar-tortas

Cuando esté forrado y alisado, pasaremos a crear las figuras que decorarán nuestra tarta. Usaremos fondant de otros colores, que junto con cortadores con formas distintas y nuestras manos conseguiremos resultados magníficos. Os recomiendo que visitéis tutoriales en YouTube para aprender a hacer modelado de distintas figuras como rosas, etc.

Para decorar con la glasa, (que yo hice las hojitas verdes) haremos nuestras decoraciones con la manga pastelera y distintas boquillas.

El resultado ya es cosa de nuestra imaginación y creatividad!








martes, 13 de noviembre de 2012

Tarta San Marcos. Bizcocho Genovés

 

Se acerca mi cumpleaños (que es mañana, 14 de noviembre) y la familia vino a comer a casa y así celebrar con ellos este día. Así que, cómo no, decidí ponerme las pilas y cocinar una tarta San Marcos.

Consulté con mis abuelos, (que siempre andan controlándose el azúcar) y en un principio tenía pensado hacerlo con algún tipo de edulcorante o qué se yo, pero "Un día es un día, hija", me dijeron ellos. Así que perfecto! Azúcar a punta pala y comencé con el Bizcocho Genovés un día antes, bueno, en realidad fueron dos días... lo hice el viernes y ellos venían el domingo, pero lo metí en una bolsita de esas de congelados y seguía como recién hecho jiji).
Cuando mi hermana se enteró de que iba a hacer una tarta me pidió expresamente que le hiciera una para ella (quizá pensaba que la San Marcos no le iba a gustar, pero bien que comió después ¬ ¬). Puse en mi lista de la compra todo lo necesario para hacer una tarta de queso con mermelada de frambuesa y mora.
Pues eso, el domingo me levanté temprano, corté las capas de mi Bizcocho Genovés y me puse a montar nata como una loca y la verdad es que ha sido la nata más rica que he hecho nunca, mmmm solo de recordarlaaaaa (ese día desayuné la nata que iba picando de la espátula jaja).
Ya veréis que al final, montar esta tarta es súper sencillo, ah! y lo de arriba de yema de huevo debería estar quemadito con azúcar moreno, pero no encontré el soplete... 

En fín, os dejo con la receta y ya, para terminar, os diré que les encantó, repitieron y se terminó enseguida. La tarta de queso estaba tan rica como me sale siempre...pero un pequeño percance hizo que su pinta no fuera tan "de foto" jajaja así que queda descartada y pendiente de hacer otra!

Un beso!




Tarta San Marcos con Bizcocho Genovés
  
Ingredientes:

Ingredientes para el Bizcocho Genovés:
- 120 gr de azúcar
- 4 huevos 
- 120 gr de harina
- 1 pellizco de sal 

Ingredientes para el relleno:
- 800 gr de nata líquida para montar (lo utilizaremos también en la cobertura de los lados)
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo (opcional, yo no puse capa de chocolate)

Ingredientes para el almíbar:
- 100 gr de azúcar glass
-1 vaso de agua
- 1/2 vaso de whisky (o ron o blandy...lo que pilléis jaja)
Ingredientes para la cobertura de yema: 
 - 150 gr de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de maizena
- 4 yemas de huevo
Para decorar nuestra tarta: 
 - Almendras (picadas en trocitos o fileteadas)
- Azúcar moreno (que quemaremos con un soplete)


Elaboración:
Bizcocho Genovés: Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180ºC. Ponemos las yemas de huevo en el bol de nuestra máquina mezcladora (o en un bol para batir con una varilla si no tenemos máquina) y lo mezclaremos con el azúcar hasta que blanquee, ¿y cuándo está blanqueado? pues cuando la textura quede totalmente cremosa, como blanquecina, es casi como una mousse. 
En otro bol, (o habiendo retirado del de la máquina el azúcar con huevo blanqueado) montamos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos las claras a punto de nieve con el azúcar y yemas blanqueadas, con movimientos suaves, envolventes y circulares, muy despacito para no romper la textura. Añadimos poco a poco el harina con la levadura y la sal, tamizándola y removiendo en varios pasos, (seguir removiendo y mezclando con movimientos envolventes).
Cuando tengamos nuestra masa terminada, engrasaremos nuestro molde y los hornearemos a 180ºC, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Cuando lo hayamos pinchado y salga el palito limpio, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Desmoldamos cuando esté frío y si se quiere dejar un día para que asiente la miga y sea más fácil cortar las capas, queda muy bien si lo guardamos en una bolsita de congelado bien cerrada. ¿Fácil, no?

Almíbar borracho: Con el bizcocho ya cortado en capas (yo hice 3) Pondremos en un cazo el agua y el azúcar, a fuego fuerte y cuando empiece a hervir le añadimos el licor. Dejaremos unos minutos para que reduzca y dejamos que se enfríe. Después mojaremos cada capa del bizcocho con un poco de este almíbar. Es mejor no pasarse para que no se rompa.

Relleno y cobertura: Montaremos la nata líquida junto con el azúcar, ya veréis que queda exquisita! Reservamos más o menos unos 200 gr que utilizaremos para cubrir con nada la tarta. Es ahora el momento en el que si queremos crear una capa de nata con cacao, separemos los 600 gramos en 300 y 300, añadiremos el cacao a uno de ellos.
Con las capas de la tarta ya cortada, y el almíbar untado, nos pondremos a rellenarla. Colocamos la primera capa de nata montada intentando que se esparza bien, y hay que ser generosos! Untar con un cuchillo o espátula larga si tenéis.Ponemos la segundacapa del bizcocho encima, mojadita con el almíbar y rellenamos con la nata chocolateada.
Por último colocamos la tercera capa de bizcocho. Preparados para poner la cobertura de yema.

Cobertura de yema: Hacemos el amíbar con el agua y el azúcar en un cazito pequeño. Cocemos unos 5 minutos y retiramos del fuego para que se enfríe un poco.
En un bol mezclamos la yemas de huevo con la maicena y removemos muy muy bien. Las introducimos en el almíbar y volvemos a poner en el fuego. A nivel bajo. Removemos hasta que espese.
Para que no se oxide, prepararemos una fuente o bol muy grande en el que quepa el cazo de la mezcla, con agua que esté muy muy fría, podemos poner unos hielos. (En la sierra de Madrid eso no hace falta jaja) Retiraremos del fuego el cazo y lo metemos en la fuente con agua fría, seguimos removiendo y listo.

Terminar de montar la tarta: Cubrimos la parte superior de nuestra tarta ya montada con la cobertura de yema. Espolvorearemos el azúcar moreno por encima y quemaremos con un soplete. (Yo no tenía soplete y obvié el paso. Empezamos posteriormente a cubrir con nata montada los laterales de nuestra San Marcos y decoramos con florituras de nata hechas con la manga pastelera. (Me hubiera gustado tener la boquilla 1M de Wilton para esto, porque la mía es demasiado pequeña...)


Cuando esté lista, colocamos las almendras fileteadas o picaditas en trocitos (como las que yo usé). Se suele cubrir entero de almendras pero tuve la mala suerte de que no había ese día en el súper almendras laminadas ni troceadas, así que me tocó trocearlas a mano a mí... me cansé muy rápido y así es como quedó:


PD: Tengo que subir la foto del corte, porque me quedó bonita. El problema es que la hice con otra cámara. 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO!!

sábado, 10 de noviembre de 2012

Curso de Decoración de Cupcakes en SABOR DE FIESTA


Hola!! Bueno, se me van a ir juntando las entradas al blog este fin de semana. Tengo en horno un Bizcocho Genovés para hacer una Tarta San Marcos.

Mañana haré, además, una tarta de queso con cobertura de mermelada de frambuesa y mora.

Pero eso no es lo que os quería contar hoy! Veréis, he ido esta mañana a un curso de decoración de cupcakes, impartido por una de las dueñas de la tienda online Sabor de Fiesta. Además de enseñarnos a utilizar bien la buttercream, las boquillas y el fondant, nos han mandando un dossier con toda la información del curso, con los materiales básicos y unas recetillas para que nos salgan ricooos ricooos!

Ha sido muy divertido, he ido con mi amiga Maite y hemos conocido a una pareja muy simpática (un saludo a Sara y Héctor) que nos han dado conversación y hecho reír mucho! 

La verdad es que he disfrutado muchísimo y ha sido mi primera experiencia con el fondant (Y YA ME HE ENAMORADO!!)  Ahora sólo pienso en hacer buttercream y en comprar fondant, nubes o lo que haga falta y ponerme a decorar cupcakes!!

Así que nada, aquí os dejo nuestras hazañas del día y tendréis que esperar a que me ponga a cocinar para conocer las recetas que nos han dado!! 



Esta soy yo, muy concentrada...






¿A que son bonitooooosss?? ^.^


 POSDATA: Quiero un texturizador de éstos:


lunes, 5 de noviembre de 2012

Una dulce reunión



 
El otro día, más concretamente el viernes 2 de noviembre, animé a mi chico y nos fuimos al Hotel Gran Conde Duque en Madrid para ver los puestecillos que tenían allí Cream Bakery, Los Delantales y Delipapel.

Qué decir que me desayuné  un Red Velvet cupcake de Cream Bakery, me probé todos los tipos de delantales que había (y soñé con comprarme uno de los que estaban en outlet) y flipé con la de cositas de papel que trajeron de Delipapel.

Para qué veáis lo chulo que estaba y lo a gustito que estuvimos allí charlando con Paula, de la Cream Bakery, y viendo cómo terminaba de hacer unas rosas de fondant; os dejo aquí unas fotillos.






Un beso!.