viernes, 17 de octubre de 2014

Panecillos y Colines de Aceitunas, Semillas y Especias

El pan, cada vez más común el hacerlo en casa con nuestras propias manos o con una panificadora. No se de qué parte estaréis, pero aunque me muero por tener una panificadora, creo que el poder hacerlo con las manos es algo gratificante, al final es como tu pequeña creación y al final el esfuerzo merece la pena.
Eso sí, si alguien quiere regalarme una panificadora, bienvenido sea jajaja. ADORO los cachibaches de cocina.
En fín, que me lío. La historia de estos colines y panecillos es que siempre ando envidiando la Thermomix de mi vecina y ella siempre muy amable me presta sus libros de recetas y sus trucos y entonces es cuando deseo más y más tener una Thermomix (Por mi adicción a poseer cachibaches de cocina, claro).
Un día le dejé mi libro de Dan Lepard, "Hecho a Mano", y estuvimos ojeando las recetas, al tiempo me llamó y me comentó que tenía preparado todo para hacer unos colines, que había encontrado la equivalencia de la receta para hacerla con su mega-Thermomix.
¡Salté del sofá y me fui a hacer colines!



Colines y Panecillos con Semillas, Aceitunas y Especias
  
Ingredientes:

- 500gr de harina de fuerza
-280ml de agua
-20gr de levadura fresca
-40 gr de aceite de oliva
-20 gr de sal
-1 cucharada de miel
- Para decorar: harina, aceitunas, semillas de amapola, orégano, sal gorda y cualquier otra especia o semilla que creáis que puede ir bien.

  Elaboración:

Templamos el agua y disolvemos la miel en ella, después con los dedos desmenuzamos la levadura fresca y la incorporamos al agua y la miel, removemos con una cuchara para que se disuelva todo. Tamizamos la harina en un bol y le incorporamos la sal, luego, poco a poco vamos añadiendo la mezcla de agua, miel y levadura. Comenzamos a amasar la masa, integrando los ingredientes.

Añadimos el aceite y seguimos amasando poco a poco; si tenéis máquina amasadora, podéis utilizarla a velocidad media. Tenéis que ver que va quedando una masa muy elástica.

Como dice Iban Yarza, el reposo amasa, así que si os cansáis dejad que repose unos minutos la masa, luego volver a darle.

Cuando tengamos la masa, engrasamos la mesa con aceite, extendemos nuestra masa lo máximo posible. Nosotras hicimos una especie de rectágulo de masa, aplastándola y estirándola. Luego la pintamos con más aceite. La dejamos 1 hora reposar. Pasado este tiempo volvemos a estirarla y a aplastarla.

Cortar tiras alargadas de masa, tened en cuenta que tienen que ser colines así que no os paséis de grosor. Además, cuando levantas los trozos cortados de masa, ésta se estira y casi duplican su longitud. Tened en cuenta eso también.

Para decorarlos, espolvoread las semillas, incorporar por encima las aceitunas o las especias, la sal gorda (en mi opinión, todas deben tener un poco de sal gorda por encima, al final realza mucho más los sabores de lo que le pongamos).
Precalentamos el horno a 220º, con los colines en una bandeja protegida con un papel de horno, los introducimos y horneamos unos 15-20 minutos. Eso sí, si queréis que queden crujientes tenéis que ir vaporizando a lo largos de esos 15 minutos, un poco de agua en las paredes del horno con un vaporizador para generar vapor.

Yo os aconsejo que vayáis mirándolos y que cuando estén dorados que los saquéis, para que no se queden ni muy crudos, ni muy hechos (que estarían sequísimos).

Para los panecillos redondos, en vez de estirar la masa, hacemos pelotitas que dejaremos reposar envueltas en un paño húmedo durante una hora. Luego, incorporamos las semillas, aceitunas o especias, volvemos a amasar para dar forma y horneamos. Vaporizar agua, igual que con los colines y cuando estén dorados, los sacamos.

No hace falta que diga que el pan caliente es lo mejor que hay en el mundo, ¿verdad?


Lo que debía ser una Chocolate Irish Whiskey Cake

Vale, os preguntaréis qué es eso de que en el título ponga "lo que debería ser"... pues resulta que cuando decidimos mi chico y yo hacer esta tarta, no teníamos Whiskey, así que pusimos lo que últimamente parece que le ponemos a todo: Coñac.
 La verdad es que el resultado fue estupendo, y me he quedado con las ganas de volver a hacer esta receta cuando tenga Whiskey y así poder probar la diferencia.
En cuanto al bizcocho, es espectacular, riquísimo, parece como muy húmedo, casi quebradizo y en boca es una explosión de sabores, se nota el chocolate y el café, que hacen una mezcla genial.
La crema también está muy rica, pero creo que debimos ponerle un poco más de café para que fuera más fuerte, perola combinación con el coñac es tremenda, casi me recordaba al tiramisú, que también hicimos con el mismo alcohol.
La decoración es otra cosa, nosotros decidimos cubrirla en último momento con la crema ya que nos sobraba mucha. La receta original, que saqué de www.finecooking.com la presenta en tres pisos (la mía sólo tenía 2) y la decora por encima con lascas de chocolate blanco y negro, sobre una cama de la crema, en fín, hicimos un homenaje a esa decoración con nuestras lasquitas de chocolate negro, que la verdad quedan muy monas ¿no?

MUY IMPORTANTE! las recetas las reduje a la mitad ya que utilicé un molde pequeño.

En fin, os dejo con la receta, os recomiendo probarla!

Chocolate "Irish Whiskey" (o lo que tengas en casa) Cake

Ingredientes 
Para el Bizcocho:
-200 gr de azúcar blaco
-Mantequilla para engrasar el molde
-160 gr de harina
-64 gr de cacao en polvo
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de sal
-1 huevo L o XL
-125 ml de leche
-30 ml de aceite (yo usé de oliva)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
-125 ml de café
Ingredientes para la crema de Café y Whiskey:
-1/2 cucharada de café instantáneo (yo pondría un poco más)
-1 chorrito de Whiskey (En la receta original pone 1/4 de taza pero eso ya es al gusto)
- 375 ml de nata para montar (que tenga alto porcentaje en materia grasa, para que aguante mejor)
- 1 y 1/2 cucharada de azúcar moreno.

Elaboración

Bizcocho: Lo primero que haremos será precalentar el horno a 170ºC. Engrasaremos nuestro molde. Podéis hornear de una vez todo el bizcocho y luego cortar las capas, o ya ir horneando cada capa separada, tener en cuenta los tiempos de cocción dependendiendo vuestra elección. Yo horneé cada capa por separado.
En la máquina batidora /amasadora, o en un bol a parte si vamos a utilizar alguna batidora eléctrica o nuestra fuerza propia, añadimos los ingredientes secos, harina, levadura, bicarbonato, azúcar, cacao y la sal a velocidad baja. Añadir los huevos, la leche, el aceite y la vanilla y mezclar a baja velocidad hasta que se mezclen. Tenéis que ver que la masa es muy fina, muy ligera.
Dividir la mezcla en partes iguales si vais a hornear cada capa por separado, pondremos la masa en el molde y meteremos al horno hasta que al pincharlo con un cuchillo o un palito éste nos salga limpio. Son unos 20 ó 25 minutos cada capa. Dejar enfriar primero en el molde, sobre una rejilla, luego desmoldar y dejar enfriar.

Crema de Café y Whiskey:
Limpiar el bol de nuestra máquina, o utilizar un nuevo bol si vamos a montarlo con batidora eléctrica. Si lo hacéis a mano, enhorabuena valientes! jaja. Añadimos al bol el café expresso instantáneo e incorporamos el Whikey. Lo removemos hasta que se disuelva del todo. Incorporamos la nata, el azúcar moreno y la mezcla del whiskey con café y batimos a velocidad media-alta durante aproximadamente 2 ó 3 minutos, o hasta que nuestra nata esté montada del todo.
Sobre una de nuestras capas de bizcocho, pondremos un tercio de la crema de whiskey y café y cubriremos dejando más o menos un dedo de grosor. Ponemos la otra capa encima, volvemos a cubrir con nata. En este momento, si tenemos 3 capas, pondríamos la tercera y cubriríamos la tarta con el resto de la nata. 
Podéis dejar como decoración la tarta sin cubrir entera de nata, y simplemente en la última capa de nata pondríamos unas lascas de chocolate negro y otras de blanco.
Sed creativos y hacerla a vuestra manera, yo, como véis decidí cubrir el fondo con almendras picadas.

Y a disfrutar!